რა საკვები უნდა გამოირიცხოს ბავშვის მენიუდან?

ყველა დედას სურს, რომ მისი ბავშვი ჯანმრთელი და ბედნიერი გაიზარდოს. ამისთვის კი მას სჭირდება ჯანსაღი და ხარისხიანი საკვების ჭამა. რომელი პროდუქტებია საუკეთესო გამორიცხვა?

წყარო: GettyImages

მიუხედავად იმისა, რომ ცხოვრების პირველ წელს კვება ძირითადად კარგადაა, განსაკუთრებით ძუძუთი კვების დროს, შემდეგ კი, როცა ბავშვი თანდათან იწყებს ოჯახურ სუფრას, შეცდომები ხდება. ჩვენგან უმეტესობა მაღაზიაში ირჩევს არა იმას, რაც არის ჯანსაღი, არამედ ის, რაც გემრიელია და მომზადებას დრო არ სჭირდება.
მოდით შევცვალოთ ოჯახის კვება უკეთესობისკენ: რაციონიდან გამოვრიცხავთ იმ პროდუქტებს, რომლებმაც შეიძლება ცუდი გავლენა მოახდინოს ბავშვის (და ასევე მშობლების) ჯანმრთელობაზე.

შეგვიძლია თუ არა გმო-ს გარეშე?

გენმოდიფიცირებული ორგანიზმები (გენმოდიფიცირებული ორგანიზმები) დედებისთვის ნამდვილ საშინელებად იქცა. მათი ფართო გავრცელება იწვევს კამათს ტრანსგენური პროდუქტების მავნებლობის შესახებ. რა არის გმო? ეს ის ორგანიზმებია, რომელთა გენეტიკურ კოდში „ჩასმული“ უცხო გენებია. მათი წყალობით, მაგალითად, მცენარეები იძენენ ახალ თვისებებს: მდგრადობა ცუდი ამინდის მიმართ, იმუნიტეტი ჰერბიციდების მიმართ.
არ არის გმო საზიანო ადამიანისთვის? ამჟამად ექსპერტებმა მიიღეს მონაცემები ტრადიციულ პროდუქტებთან შედარებით გენმოდიფიცირებული პროდუქტების გაზრდილი საშიშროების არარსებობის შესახებ. ჯერ კიდევ არ არსებობს დამაჯერებელი მტკიცებულება გენმოდიფიცირებული საკვების სპეციფიკური ზიანის შესახებ. მაგრამ იქნებ მხოლოდ ახლა? ზოგიერთი მეცნიერი თვლის, რომ 40-45 წელზე მეტი ხნის დაკვირვება აუცილებელია ინფორმირებული განსჯისთვის. ცნობილია, მაგალითად, რომ ქვეყნებში, სადაც გენმოდიფიცირებული პროდუქტები ფართოდ არის გავრცელებული, უფრო მაღალია ალერგიული დაავადებები. მაგრამ ეს არ არის ფაქტი, რომ მთელი საქმე მხოლოდ გმო-ს ეხება.
მიუხედავად იმისა, რომ მეცნიერები ამ საკითხებს კიდევ 40 წელი სწავლობდნენ, ჩვენ გვსურს დავიცვათ ბავშვები შესაძლო რისკისგან საკვებში გმო-ების გამოყენების შემცირებით.

გენმოდიფიცირებული ვაშლი შეიძლება საერთოდ არ გამუქდეს მოჭრისას და მავნებლებს, როგორც წესი, ისინი ძალიან არ მოსწონთ.

წყარო: GettyImages

მნიშვნელოვანია, რომ მშობლებმა იცოდნენ:

• იმისდა მიუხედავად, რომ ყველაზე გავრცელებული გენმოდიფიცირებული კულტურებია სოიო, სიმინდი, ხორბალი, ჭარხალი, მარწყვი, კარტოფილი და მრავალი სხვა ბოსტნეული, ისინი არ ითვლებიან ჩემპიონებად გმო-ს შემცველობით, არამედ ძეხვეული პროდუქტები (85%-მდე). მოხარშული ძეხვი და ყველა სახის სოსისი განსაკუთრებით მჭიდროდ არის გაჯერებული გენმოდიფიცირებული სოიით.
• ტრანსგენებით მდიდარია ნახევარფაბრიკატები, როგორიცაა პელმენი, ჩებურეკი და ხორციანი ბლინები. ყველა ეს პროდუქტი არ არის განკუთვნილი ბავშვებისთვის.
• პური, რომელიც დიდი ხნის განმავლობაში არ ჩერდება, ასევე ჩვეულებრივ შეიცავს გმო-ს.
• ტრანსგენური სოიო ასევე ხშირად გამოიყენება სწრაფი კვების პროდუქტების, კეტჩუპებისა და სოუსების წარმოებაში. ჩვენ მათ გამოვრიცხავთ ბავშვების რაციონიდან!

კარგია თუ ცუდი: რატომ არის უცხიმო რძის პროდუქტები საშიში?

რა ვქნა?

1. წაიკითხეთ ეტიკეტები. ამჟამად ჩვენმა ქვეყანამ მიიღო დადგენილება საკვები პროდუქტების სავალდებულო ეტიკეტირების შესახებ, რომელშიც მითითებულია გმო ინგრედიენტების შემცველობა, თუ ის 0,9%-ს აღემატება. სამწუხაროდ, მწარმოებლები ყოველთვის არ იცავენ ამას, მაგრამ მაინც ღირს ყურადღება მიაქციოთ ეტიკეტს.
2. მოამზადეთ ბავშვებისთვის საკვები მხოლოდ ნატურალური ხორცისგან, რადგან ცნობილია, რომ ინდუსტრიულად წარმოებული ძეხვეული და ნახევარფაბრიკატები შეიცავს ბევრ გმო ინგრედიენტს. იგივე შეიძლება ითქვას ზოგიერთ სხვა მზა საკვებზეც, რომლებიც ასევე შეიძლება მოხვდეს ბავშვის თეფშზე (მაგალითად, სიმინდის ფანტელები).
3. მოერიდეთ მზა საკონდიტრო ნაწარმს: შეეცადეთ მოამზადოთ დესერტები ბავშვებისთვის, განსაკუთრებით 4 წლამდე ასაკის ბავშვებისთვის (ეს ყველაზე დაუცველი ასაკობრივი პერიოდია), მხოლოდ ბუნებრივი ინგრედიენტების გამოყენებით. ნებისმიერი ხელნაკეთი კომპოტი ბევრად უფრო ჯანსაღი იქნება, ვიდრე ლამაზი დაკონსერვებული წვენები.

წყარო: Shutterstock

ცხიმები სასარგებლოა და არც ისე კარგი

ბავშვის კვებისთვის შესაფერისია მხოლოდ მაღალი ხარისხის მცენარეული ზეთები და კარაქი დანამატების გარეშე. რძის ცხიმები კარგია ბავშვებისთვის, ეს არის ის, რისგანაც მზადდება კარაქი. მისი მთავარი ღირებულებაა A ვიტამინის (რეტინოლი) მაღალი შემცველობა. სკოლამდელი ასაკის ბავშვის ორგანიზმს ეს ვიტამინი სჭირდება დღეში 1,2 მგ. ამ მოთხოვნილების დაახლოებით მესამედს კარაქი (40-50 გ) აკმაყოფილებს. კარაქი ასევე შეიცავს ქოლესტერინს, რომელიც ძალიან აუცილებელია მზარდი ორგანიზმისთვის, ძირითადად ტვინისა და ჰორმონალური სისტემის განვითარებისთვის.
რაციონში ქოლესტერინის რაოდენობის შეზღუდვა შუახნის და ხანდაზმული ადამიანების ბედია (ათეროსკლეროზის რისკი). მათზე დაყრდნობით იწარმოება ეგრეთ წოდებული მსუბუქი ზეთები - ეს ჯიშები ბავშვებისთვის არ გამოდგება. მათში შესატანად მცენარეული ზეთი ექვემდებარება სპეციალურ დამუშავებას, ჰიდროგენიზაციას. ეს წარმოქმნის ნივთიერებებს, რომლებიც საზიანოა ახალგაზრდა ორგანიზმისთვის და უარყოფითად მოქმედებს ღვიძლზე და სანაღვლე გზებზე.
სიფრთხილეა საჭირო საკონდიტრო კრემების მიმართ. ისინი ყოველთვის არ მზადდება მაღალი ხარისხის ზეთისგან. მაგრამ მაშინაც კი, თუ ეს ასეა, ცხიმის გადაჭარბებული რაოდენობა, განსაკუთრებით კონცენტრირებული სახით, ცუდ გავლენას მოახდენს ჯანმრთელობაზე.

პროდუქტები, რომლებიც აუცილებლად დაგეხმარებათ ვირუსებთან გამკლავებაში - პედიატრის რჩევა

კარგი ზეთი შეიცავს როგორც E ვიტამინს, ასევე ღირებულ მინერალურ ელემენტებს, როგორიცაა ფოსფორი.

მნიშვნელოვანია, რომ მშობლებმა იცოდნენ:

• ბავშვთა კვებაში უმჯობესია თავი აარიდოთ გადახურებულ ცხიმოვან საკვებს, თუნდაც ეს მაღალი ხარისხის ზეთი იყოს! საუბარია შემწვარ საკვებზე. გადახურებული ცხიმები ძნელად ასათვისებელია და ამძიმებს ღვიძლს, პანკრეასს და ნაღვლის სადინრებს. გარდა ამისა, როდესაც ნებისმიერი საკვები ინტენსიურად შემწვარი ხდება, ცხიმში წარმოიქმნება აგრესიული ნივთიერებები, როგორიცაა აკროლეინი და აცეტალდეჰიდები. ისინი საზიანოა მზარდი ორგანიზმის ღვიძლის უჯრედებისთვის.
• თუ გსურთ დროდადრო ბავშვს მიირთვათ შემწვარი კოტლეტი, შეწვით ისინი ძალიან ფრთხილად, რათა თავიდან აიცილოთ მკვრივი ყავისფერი ქერქის წარმოქმნა. უმჯობესია მოხარშოთ რაფინირებული ზეითუნის ზეთით, რადგან მისი დუღილის ტემპერატურა უფრო მაღალია.
• ზოგიერთი მზა ხრაშუნა პროდუქტი (მაგალითად, ჩიფსები) მუშავდება ცხელი ცხიმებით. ისინი ასევე ამატებენ სხვადასხვა გემოს გამაძლიერებლებს და არომატიზატორებს.

წყარო: Shutterstock

რა ვქნა?

1. კარაქის ყიდვისას აუცილებლად გაეცანით GOST-ს და შემადგენლობას: პროდუქტი უნდა შეიცავდეს მხოლოდ მთლიან რძეს და ნაღებს, ზოგჯერ მარილს. თუ შეფუთვაში მითითებულია მცენარეული ზეთები (არაქისის, პალმის, ქოქოსის) ან ინგრედიენტი სახელწოდებით "რძის ცხიმის შემცვლელი", ნუ დააყოვნებთ: პროდუქტი არ არის ბავშვისთვის.
2. ყურადღება მიაქციეთ ზეთის ცხიმის შემცველობას. ის იწყება 82,2%-დან, შემდეგ ცხიმის დასაშვები შემცველობა არის 78% და 72,5%. „კარაქის“ დარჩენილი სახეობები - სენდვიჩის კარაქი (61,5%-დან) და ჩაის კარაქი (50%-დან) ნატურალური აღარ არის და სადღაც შეფუთვაზე ნახავთ ძალიან პატარა შრიფტით დაწერილი წარწერას „სენდვიჩის კარაქი“. ასევე დააკვირდით ვარგისიანობის თარიღს: ის ჩვეულებრივ თვეებს აჭარბებს.
3. არ მისცეთ 8 წლამდე ასაკის ბავშვებს ნამცხვრები და ნამცხვრები ცხიმიანი კრემით. ადრეულ ბავშვობაში ცხიმოვანი საკვების გადაჭარბებული მოხმარება აყალიბებს მავნე გემოს ჩვევას.

ბავშვთა სწორი კვება: ჯანსაღი და აკრძალული საკვები, ყოველდღიური დიეტის კალორიული შემცველობა

საშიში ნიტრატები და ნიტრიტები

ბავშვის მიერ ჭარბი მიღებისას, ზოგიერთმა ნიტრატმა შეიძლება წარმოქმნას უფრო აგრესიული ნიტრიტები. და ისინი ასუსტებენ ორგანიზმის დამცავ სისტემებს, განსაკუთრებით გაციების წინააღმდეგ. და რაც მთავარია, ისინი გავლენას ახდენენ ჰემოგლობინზე, ამცირებენ ჟანგბადის გადატანის უნარს.
ნიტრატები ყოველთვის არის ჩვენს საკვებსა და წყალში. თითოეული მცენარე მუდმივად ამოიღებს მათ ნიადაგიდან, გარდაქმნის ორგანულ აზოტის შემცველ ნაერთებად და ამით იკვებება. მნიშვნელოვანია, რომ ამ ნივთიერებების კონცენტრაცია იყოს დასაშვებ ზღვარზე მეტი.
ნიტრატების ყველაზე დაბალი დონე გვხვდება ხეებსა და ბუჩქებზე მზარდ ნაყოფებში, ასევე მარცვლეულ კულტურებში. ერთი და იმავე კულტურის სხვადასხვა ჯიშებშიც კი, ნიტრატები განსხვავებულად გროვდება. ამ განსხვავებების გამოყენებით, თქვენ შეგიძლიათ შეამციროთ ნიტრატების რაოდენობა თქვენი ბავშვისთვის განკუთვნილ საკვებში.

წყარო: Shutterstock

მნიშვნელოვანია, რომ მშობლებმა იცოდნენ:

• ბოსტნეულის შენახვის პირობების დარღვევის შემთხვევაში შეიძლება გაიზარდოს მავნე ნივთიერებების შემცველობა. ეს ხდება შენახვის ტემპერატურის მატებისას, ფოთლოვანი და ძირეული ბოსტნეულის დაბინძურებისას და ზედაპირის მექანიკური დაზიანებისას.
• ბოსტნეულის მაცივარში შენახვისას კარგად გარეცხეთ თბილი წყლით და გააშრეთ. ეს მკურნალობა იწვევს ფერმენტების სწრაფ განადგურებას და მიკროორგანიზმების სიკვდილს, რაც აჩერებს ნიტრატის ნიტრიტად გარდაქმნას.
• ჩვილებისთვის მომზადებული პიურეს შენახვა საერთოდ არ არის რეკომენდებული. ბოსტნეულის დაჭრისა და დაფქვისას ნიტრატები აქტიურად იწყებენ შემცირებას ნიტრიტებამდე. უმჯობესია ბავშვებისთვის წვენები დაფქული ბოსტნეულისგან მოამზადოთ. ნიტრატები ასევე შეიცავს მზა შებოლილ პროდუქტებს და მათ გარდა, არის მოსაწევი სითხეების აგრესიული კომპონენტებიც.

ერთი და იგივე ბოსტნეულის სხვადასხვა ნაწილს ექნება სხვადასხვა რაოდენობით ნიტრატები.

წყარო: instagram@stylevarenel

რა ვქნა?

1. აირჩიეთ ბოსტნეული და ხილი, რომელიც არ არის ძალიან დიდი, მაგრამ საშუალო ზომის, ისინი ყველაზე უვნებელია. ხილი, რომელიც შთამბეჭდავი ზომისაა, არ არის შესაფერისი. ხოლო პატარები, როგორც წესი, შეიცავს ნიტრატების რეზერვს მათი მასის მომავალი ზრდისთვის.
2. მწვანილებში მავნე ნივთიერებების რაოდენობა შეიძლება შემცირდეს მხოლოდ ფოთლების გამოყენებით, ღეროების და ფურცლების მოჭრით. დაჭრილი მწვანეში, მიკროორგანიზმების და ჟანგბადის გავლენის ქვეშ, ნიტრატები ძალიან სწრაფად (სიტყვასიტყვით 10 წუთში) გადაიქცევა ნიტრიტებად. უფრო გონივრული იქნება ფოთლების ხელით დახეხვა (ეს ნაკლებად ტრავმულია) და ამის გაკეთება უშუალოდ ჭამის წინ.
3. ჭარხლის კერძების მომზადებისას ძირი ბოსტნეული უნდა მოაჭრათ, რადგან სწორედ იქ გროვდება ნიტრატები. ასევე შეარჩიეთ სტაფილოს შუა ნაწილი.
4. მოხარშეთ გახეხილი კარტოფილი. ტუბერის რბილობში ნიტრატების დონე დაბალია, კანში კი მათი შემცველობა 1,1-1,3-ჯერ იზრდება. კარტოფილის წყალში მოხარშვისას ნიტრატი აზოტის დონე ეცემა 40-80%-ით, ხოლო ორთქლზე ხარშვისას 30-70%-ით.
5. გოგრის კულტურების (ყაბაყი, კიტრი, გოგრა, საზამთრო, ნესვი, გოგრა) მირთმევამდე, ნაყოფის ღეროს მიმდებარე ნაწილი მოკვეთეთ.
6. სალათებში თეთრი კომბოსტოს დამატებისას უმჯობესია აიღოთ ნაჭერი თავის შუა ნაწილიდან, რადგან ზედა ფოთლებში ორჯერ მეტი ნიტრატებია, ვიდრე შიდა ფოთლებში. ამოჭერით ფოთლის სქელი ყუნწები (ძარღვები).

ავტორი: ნატალია ბეზიაზიკოვა, დიეტოლოგი